1　HACCP的含义：

HACCP 是危害分析与关键控制点 (Hazard Analysis and Critical Control Point) 的英文缩写 , 表示危害分析的临界控制点。确保饲料、食品在消费的生产、加工、制造、准备和使用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。

饲料是动物的食物，而动物产品是人类的食物和食品工业的原料，饲料工业的产品最终也是人的食物。所以饲料是人类的间接食品，与人民生活水平和身体健康息息相关。

2　饲料生产企业如何进行 HACCP运作？

首先,饲料生产企业是经过ISO9000系列质量体系认证，达到且符合国家标准《饲料和饲料添加剂生产质量管理规范》要求，以确保生产的饲料在原料采购、加工、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、生产及品质管理等应达到良好条件及要求。

其次，对企业的质量管理人员及生产人员进行 HACCP基本知识的培训

必须制定书面的培训计划对所有员工进行饲料安全方面的培训以确保 HACCP计划的有效实施。

第三，建立卫生标准操作程序，饲料加工生产企业必须根据《饲料和饲料添加剂生产质量管理规范》，饲料加工的生产工艺和实际生产情况，建立完善的卫生标准程序，实施文件化并严格执行。

3　 HACCP体系有那些优越性？

强调识别并预防饲料污染的风险，克服饲料安全控制方面传统方法的限制；由于保存了公司符合饲料安全要求的长时间记录，而不是在某一天的符合程度，使政府部门的调查员效率更高，结果更有效，有助于法规方面的权威人士开展调查工作；有更充分的允许变化的弹性。例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等；有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展。

4　ISO9000与HACCP的关系

ISO9000质量管理体系是一种为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源及其相互配置。国际标准化组织（ISO）1979年成立了质量管理和质量保证技术委员会（TC176），负责制定质量管理和质量保证标准。形成以ISO9000族标准为建立、实施、保持、改进的通用要求或指南的ISO9000质量管理体系。

ISO9000质量管理体系比GMP+HACCP所覆盖的范围更广泛，几乎涉及企业管理的方方面面，提出了8种管理思想理念，同时建立一个较为科学，完整的管理体系结构模型，适合于各类组织实施质量管理。但它只提出了管理要求，不涉及具体的管理方法和手段，是饲料生产管理的“面”，可为饲料企业建立管理体系提供平台。

5　 HACCP认证的风险性

同所有的认证一样，企业通过 HACCP认证，只能说明企业达到控制饲料安全的硬件和软件的要求，企业是否持久的生产符合市场需要的安全、营养的高质量的产品，还需要通过不断的持续改进和持续、严格的按照HACCP的要求进行生产、监督和管理，才能保证产品安全的有效性。

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