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CAC水产品质量分级标准

发布日期: 2017-05-18 字号: [ 大 中 小 ]

国际食品法典委员会(CAC)的鱼及渔产品委员会负责制定新鲜、冷冻(包括速冻)或其产品标准，如冻鱼、冻鱼片、冻虾、头足类及罐头制品等，这些标准主要规定产品的质量及卫生要求，重点对产品中生物毒素、致病微生物、兽药残留等方面危害进行控制。到目前为止，CAC标准中没有专门的水产品质量分级标准，只有3个产品标准涉及一些分级(见下表)。

由下表可以看出，CAC对水产品质量分级主要依据产品外观、规格和品质，如大小、粗蛋白和水分含量、破损率、颜色和气味等，但不同产品标准的等级划分不一致。同时，CAC水产品标准偏重对产品感官指标缺陷的描述，特别提出“缺陷定义”一章，对缺陷描述很细致和明确，一些缺陷要素如破损率、颜色变化等甚至还数值化，便于检验人员的判定。

CAC水产品质量分级标准

标准编号

标准名称

分级要素

等级划分

CODEX STAN37－1981修订1－1995

虾或对虾罐头

个体大小

特大和巨大、大、中、小、微小

CODEX STAN 222-2001

海淡水鱼类、甲壳类及软体

动物类制成的脆片标准

粗蛋白含量百分比、水分

含量百分比

一级、二级、三级

CODEX STAN 236-2003

煮盐干鳀鱼

个体大小和破损率、颜色、气味

大、中、小和A级、B级
 

 

 

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