食品法典委员会制定了关于蜂蜜的标准CODEX STAN 12-1981 Standard for Honey，最后修订于2001年。

1．范围

1.1 本标准适用于各种产蜜的蜜蜂生产的所有各型蜂蜜，是经加工并最终供直接食用的产品。

1.2 本标准也适用于散装销售，供再包装零售用的蜂蜜。

2．说明

2.1 定义：蜂蜜是由各种产蜜的蜜蜂生产的天然甘甜物质，蜜蜂从植物花蜜、植物分泌物或在生长的植物中吮吸的昆虫的排泄物中采集这些蜜浆，与体内特有物质结合后转化、沉积、脱水、贮藏而成，并在此过程中使蜂房成熟。

2.1.1 花蜜(Blossom honey 或Nectar honey)：是从植物花蜜中提取的蜂蜜。

2.1.2 甘露蜜(Honeydew honey)：主要指来源于在生长植物中吮吸的昆虫的排泄物或生产植物的分泌物的蜂蜜品种。

2.2 说明：

蜂蜜基本包含了几种糖，主要是果糖和葡萄糖以及其他如有机酸、酶和来源于蜂蜜的固体颗粒物质。蜂蜜的颜色可以是近乎无色，也可以是深棕色。其形态可以是液态、凝胶状或全部结晶化。蜂蜜的气味可随来源的不同植物而不同。

3．基本成分和质量指标

3.1 蜂蜜本身销售时不得添加任何食物成分，包括食品添加剂和蜂蜜以外的其他成分。蜂蜜不得含有异物以及不良的香气、口味或在加工、贮藏时从其他外来物质中吸收的颜色。蜂蜜不能己开始发酵或发泡。花粉或蜂蜜特有成分不得去除，除非在去除外来无机或有机物质时不可避免。

3.2 蜂蜜不得进行加热或加工，以使其基本成分发生改变或质量受到破坏。

3.3 化学或生化处理过程不能用于影响蜂蜜的结晶变化。

3.4 水分含量

(a) 普通蜂蜜 不超过20%

(b) 石南花蜜 不超过23%

3.5 糖含量

3.5.1 果糖和葡萄糖含量(总量)

(a) 普通蜂蜜 不低于60g／100g

(b) 甘露蜜或甘露蜜与花蜜的混合蜜 不低于45g／100g

3.5.2 蔗糖含量

(a) 普通蜂蜜 不超过5g／100g

(b) 苜蓿蜜（紫荆花蜜）、柑橘蜜、合欢树蜜、

洋槐蜜、法国仁冬蜜、红树胶蜜、

沼泽革木蜜和Eucryphia milligani 蜜 不超过10g／100g

(c) 熏衣草蜜和琉璃苣蜜 不超过15g／100g

3.6 水不溶性固体物质含量

(a) 除压榨蜂蜜外的蜂蜜 不超过0.1g／100g

(b) 压榨蜂蜜 不超过0.5g／100g

3.7 电导率

(a) 下列蜂蜜以外的或混合蜂蜜 不超过0.8ms／cm

(b) 甘露蜜和栗子蜜以及(c)以外的混合蜜 不低于0.8ms／cm

(c) 例外：草莓、石南、桉树、酸橙、麦卢卡(Manuka)、胶藤(jelly bush)以及茶树。

4．污染物

4.1 重金属

蜂蜜所含的重金属不得对人体健康造成危害。本标准所涉及的产品必须符合 CAC 有关重金属最

大限量的要求。

4.2 农药和兽药的残留

本标准所涉及的产品必须符合CAC 有关最大残留限量的要求。

5．卫生

5.1 本标准所涉及的产品应按照CAC／RCPI-1969，Rev3—1997 有关国际操作规范一食品卫生一般原则以及其他相关的法典文件(如卫生操作规范)进行制备和处理。

5.2 产品应符合按照CAC 制定和应用微生物指标原则(CAC／GL 21—1997)所制定的微生物指标要求。

6．标签

除外预包装食品标签通用标准(Codex Stan 1—1985，Rev2—1999)的一些规定外，还应符合以下条款：

6.1 食品名称

6.1.1 符合本标准定义的产品均可称为“蜂蜜”；

6.1.2 符合2.1.1 的产品可冠以“……花”蜜；

6.1.3 符合2.1.2 的产品可在产品名称前加上“甘露”字眼；

6.1.4 属2.1.1 和2.1.2 混合产品，其名称上可加以说明；

6.1.5 如果蜂蜜来自唯一的地区，则可说明该地理或地表区域的名称；

6.1.6 如果蜂蜜来源于某一种花或植物，则可说明其来源以及相应的感官、理化和微观特性；

6.1.7 如果说明蜂蜜来源于某种花或植物，则可在产品名称前加上植物或花的名称；

6.1.8 如果说明了蜂蜜的产地，来源的植物或花的品种，则应同时声明该蜂蜜的生产国；

6.1.9 除非符合6.1.10 说明的要求，否则可不按6.1.10 作附加说明，但需按6.1.11(b)和(c)的形式进行

说明；

6.1.10 蜂蜜可根据其从蜂巢中提取的方法选择名称：

(a) 提取蜜(Extracted honey)：采用离心分离的方法将蜂蜜从蜂巢中提取出来而形成的蜂蜜；

(b) 压榨蜜(Pressed honey)：采用压榨蜂巢的方法取得的蜂蜜；

(c) 引流蜜(Drained honey)：采用引流的方法将蜜从蜂房中全部流干而取得的蜂蜜。

6.1.11 蜂蜜可按照下列形式冠名：

(a) 蜂蜜：呈液态或结晶状，或两种状态的混合。

(b) 蜂巢蜜：由蜜蜂将蜜贮藏在新鲜的无卵蜂巢的蜂房中，连同蜂巢(或部分)一起销售。

(c) 大块蜜(chunk honey)：将蜂巢蜜切块销售，这类产品称为大块蜜。

6.1.12 蜂蜜经过滤后将大部分花粉去除，这类产品可统称为“滤过蜂蜜”。

6.2 非零售包装的标签

6.2.1 除产品的名称、批号、生产商(加工商或包装商)的名址应出现在包装上外，还应在产品包装或附加材料中提供有关预包装食品标签通用标准以及本标准6.1 节规定的信息。

7．采样和分析方法

确定产品成分和质量要素的采样和分析方法如下：

7.1 样品制备

依照AOAC920.180 制备样品。

7.2 水分的确定

AOAC969.38B／J. Assoc. Public Analysts (1992) 28 (4)183-187。

MAFF 有关蜂蜜水分的验证方法V210。

7.3 糖含量的测定

7.3.1 果糖和葡萄糖(总量)

采用HPLC 的方法测定糖一欧洲蜂蜜委员会的统一方法：Apidologie Special lssue 28，1997，1.7.2章。

7.3.2 蔗糖含量

采用HPLC 的方法测定糖—欧洲蜂蜜委员会的统一方法：Apidologie Special lssue 28，1997，1.7.2章。

7.4 水不溶固体含量的测定

J．Assoc．Public Analysts (1992) 28 (4) 189-193。

MAFF 有关蜂蜜中水不溶固体含量测定的验证方法V22。

7.5 电导率的测定

电导率的测定—欧洲蜂蜜委员会的统一方法：Apidologie Special lssue 28，1997，1.2 章。

7.6 蜂蜜中外来糖的测定 (真实性验证)

AOAC977.20 有关糖特性的测定。

AOAC991.41SClRA 内部标准(稳定的碳同位素比率分析)。