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日韩罐头商业无菌检测法与国标的差别

发布日期: 2014-09-24 来源:中国质量新闻网 字号: [ 大 中 小 ]

    罐头行业是中国传统的出口产业，也是目前食品工业最重要的出口产品之一，是中国众多食品中最先打入国际市场、产品质量较早与国际接轨的一种商品，在我国一直保持着较快的发展速度。目前中国已经成为世界主要的罐头生产和出口国之一，2012年罐头出口299万吨，货值约44亿美元。
    日韩作为我国重要的进出口贸易伙伴，对罐头产品的进口需求量排名均位居我国罐头出口市场的前十位，2011年日本从中国进口罐头数量为40.6万吨、韩国为6.2万吨，合计进口量约占我国罐头总出口量的15%，其重要性可见一斑。
    商业无菌是罐头食品保持较长货架期的重要基础，也是罐头产品的重要特征。我国GB/T 4789.26-2003《食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验》对商业无菌的检验主要通过保温试验和微生物培养试验来判定，对保温试验阴性及镜检接种试验阴性的产品，均可判定为商业无菌。韩国和日本对罐头产品的微生物检测要求也包括保温试验和细菌试验，但对保温试验呈阴性的产品仍进行接种培养，若培养介质混浊，则判定为产品细菌生长阳性，为不合格产品。其该判定方法与我国国标区别如下：一是保温试验温度，韩国KFDA的保温试验为35/37℃保温10天后，常温放置一天再进行接种试验，日本为35±1℃保温14天后进行接种试验；二是韩国及日本对保温试验未发生胖听或泄露的产品均取样进行硫乙醇酸盐液体培养基（适用于需氧菌和厌氧菌生长）培养，35/37℃培养2天，培养基混浊的则判定为阳性结果。在这种检测方法中，一旦产品中存在未完全杀死的微生物或孢子，则极可能出现阳性结果而被判定为不合格。
    日韩罐头商业无菌检测方法与国标的差别，对我国罐头出口日韩带来巨大压力：一是出口成本增加。日韩保温时间远高于国标，保温温度不同，造成产品销售周期加长，库存压力增大，检测成本增加。二是出口风险增大。运抵后罐头保温试验结果作为投放市场的唯一依据，检验的原始性和可检性不足。再加上保温时间的延长以及保温温度的区别，将导致保温结果不能反映企业对罐头杀菌过程的常规控制；三是许多出口企业对日本及韩国对罐头食品的微生物要求及检测判定方法并不了解，出口前并未按照进口国要求对相关产品进行商业无菌试验。导致2012年我国出口日韩的罐头产品因微生物繁殖阳性或超标通报5批次。
    针对以上问题，提出以下建议：一是建议相关企业，应针对日韩的检测方法对出口产品进行商业无菌检测并建立相关记录，在确保产品符合进口国要求的前提下报检出口；二是建议相关部门应注意做好引导加强行业间的沟通与合作，指导企业联合开展应诉，避免更大损失；三是建议由贸易主管部门牵头，建立国家层面的反倾销咨询和应对服务机构，加强政府间的沟通，及时发布预警，提前做好应对。

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