出口蜂蜜生产加工涉及很多环节，其中主要环节有：源头管理与基地建设→蜜蜂饲养（蜂病防治、蜂药管理、用药控制、喂饲等）→原蜜收购及原料溯源（自检→原料与成品检测（严格执行残留监控计划及阳性结果处理）→生产加工控制和管理→仓储、运输和出口销售。在这些环节中，需要控制的关键环节是：
1、源头管理与基地建设
    1）出口蜂蜜加工企业应建立自己的养蜂基地或成立养蜂合作社，对蜂农实施备案登记制度；用于出口欧盟的蜂蜜应来自CIQ备案的加工厂的备案蜂场。
    2）出口蜂蜜加工企业应对其养蜂基地或合作社内的蜂农进行培训，培训内容包括：养蜂知识、蜂病防治及用药知识、蜂箱消毒程序、养蜂日志的填写，以及我国相关法律法规、欧盟与美国等进口国的规定与要求；培训合格的发放证书，并建立台帐；
    3）出口蜂蜜加工企业应建立蜂农档案，档案内容包括：养蜂户登记号、蜂农姓名、养蜂人数、联系方式、养蜂历史、蜂种及蜂群数、常年放蜂路线、摇蜜机材料、参加培训情况等；
    4）出口蜂蜜加工企业应对备案登记的蜂农定期进行培训，每年一次培训结果一并归入蜂农档案；
    5）出口蜂蜜加工企业应定期或不定期对养蜂基地或合作社进行监督检查，检查内容包括：蜂群的防病治病、用药消毒、蜂药管理等情况。
    蜜蜂饲养：源头控制是重中之重。关键控制要求有：
    1）出口蜂蜜蜂场应接受并服从出口企业管理体系的管理。出口蜂蜜蜂场应有良好的环境条件；
    2）出口蜂蜜加工企业应为每个养蜂基地或养蜂合作社配备1—2名经当地兽医部门考核合格具有相当于兽医资格的技术员；
    3）蜂药的购置应由蜂蜜加工企业出具购药证明，并指定专人至兽药店或蜂药生产企业统一购置；
    4）蜂蜜加工企业应指定专人保管蜂药，并将蜂药发放给基地或合作社的技术人员，建立蜂药购买和发放台帐，实行蜂药验收核销制度；
    5）基地或合作社内的蜂群发病时，应由技术人员出诊检查后开具处方，发放蜂药并指导蜂农正确使用；
    6）基地和养蜂合作社的技术人员应督促蜂农对蜂箱等进行消毒，每年至少一次，并做好记录；
    7）蜂蜜加工企业要组织本厂的基地或养蜂合作社技术人员进行定期培训，请农业部门与检验检疫部门讲授蜂病防治、兽药管理等方面国内外有关法律法规。技术员要对基地或合作社内的蜂农进行培训；
    8）基地或养蜂合作社内的蜂农必须了解禁用药、限用药、安全停药期等基本知识，蜂箱及器具消毒与蜂病防治、用药情况必须如实填写在养蜂日志中。

2、原蜜收购及原料溯源
    1）出口蜂蜜加工企业所收购的原料应来自基地或养蜂合作社；
    2）出口蜂蜜加工企业所收购的原料外包装上必须贴有明显标识，标识内容包括：蜂农编号（或姓名）、蜜种、采蜜时间、重量等；
    3）基地或养蜂合作社在向蜂蜜加工企业交售原料时应同时提交交货单，交货单内容包括：蜜种、采蜜时间、总的数重量、各蜂农交货数量明细、及采蜜期间防病、治病和用药情况等；
    4）蜂蜜加工企业对所收购的原料应统一编号，并建立原料验收台帐，每个原料编号应和具体的交货单相对应，一个编号可对应多个交货单，或多个编号对应一个交货单，但必须保证通过交货单可溯源至具体的蜂农。
    5）出口蜂蜜加工企业生产过程中应建立投配料记录，如实记录投人每一批成品生产用的原料编号、数量并根据投配料记录建立台帐核销原料；
    6）蜂蜜加工厂必须按照《出口蜂蜜检验检疫管理办法》规定编制成品批号，并将产品批号按规定打印在包装桶外。
3、原料与成品检测
    1）出口蜂蜜加工企业应加强实验室建设，添置检测仪器，增强检测能力，提高检测人员素质，加强实验室管理，并有计划地开展盲样测试、比对试验，确保检测数据的准确；
    2）出口蜂蜜加工企业应有计划地配备抗生素的检测设备（酶标仪或其它设备），对实验室的主要检测设备建立标准操作规程（SOP），对仪器操作人员必须进行培训，培训合格，领取上岗证后方可上机操作；
    3）出口蜂蜜加工企业应根据国家质检总局有关规定与进口国的要求，制定本企业的原料验收标准与成品质量标准，建立原料验收与成品检测管理制度并对每一批原料或成品进行检测，不具备检测能力的项目必须分包送检；
    4）出口蜂蜜加工企业必须做到不合格原料一律不得收购，不合格成品不得口；
    5）出口蜂蜜加工企业要对基地或养蜂合作社内蜂农供给的不合格原料派专人进行调查，必要时进行培训或指导，如经教育无效，应依相关管理办法进行处理。
    饲料：蜜蜂越冬饲料不得使用含有禁用药物和抗菌素的饲料与饲料添加剂；
    兽药：兽药按兽医处方使用。
4、生产加工控制和管理
    1）出口蜂蜜加工企业始终做到符合卫生注册要求与《出口蜂蜜检验检疫管理办法》的有关规定，保持厂区环境、车间内部卫生整洁；
    2）出口蜂蜜加工企业必须建立生产过程的卫生标准操作程序并严格执行，确保生产过程处于受控状态；
    3）出口蜂蜜加工企业应根据产品的特点确定关键控制点，并对每个关键控制点建立具体的操作规程，确保关键控制点得到连续监控，并加以记录；
    4）出口蜂蜜加工企业应确保原蜜桶的卫生，定期淘汰不符合要求的原蜜桶，改善仓储条件，确保成品与原料的储存符合《出口蜂蜜检验检疫管理办法》的规定要求。
    5）出口蜂蜜加工企业应逐步实施IS09000、HACCP、GMP等质量认证，进一步提高企业的质量管理水平。