| | 网站声明 | 注册
邮箱: [email protected]
电话: 025-86500544
专业站群 > 市县子平台 > 镇江 > 重点产品 > 醋制品 > 合格评定程序与认证标志

HACCP认证体系

发布日期: 2014-09-24 来源:tbtguide 字号: [ 大 中 小 ]

HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。联合国粮农组织和世界卫生组织20世纪80年代后期开始大力推荐这一食品安全管理体系。开展HACCP体系的领域包括：饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮料、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、动物饲料等等。中国食品和水产界较早引进HACCP体系。2002年中国正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作。目前，在HACCP体系推广应用较好的国家，大部分是强制性推行采用HACCP体系。

近年来，HACCP体系已在世界各国得到了广泛的应用和发展。联合国粮农组织和世界卫生组织（WHO）在上世纪80年代后期就大力推荐。1993年6月食品法典委员会（FAO／WHOCAC）考虑修改《食品卫生的一般性原则》，把HACCP纳入该原则内。1994年北美和西南太平洋食品法典协调委员会强调了加快HACCP发展的必要性，将其作为食品法典在GATT／WTOSPS和TBT（贸易技术壁垒）应用协议框架下取得成功的关键。FAO／WHOCAC积极倡导各国食品工业界实施食品安全的HACCP体系。根据世界贸易组织（WTO）协议，FAO／WHO食品法典委员会制定的法典规范或准则被视为衡量各国食品是否符合卫生、安全要求的尺度。另外有关食品卫生的欧共体理事会指令93／43／EEC要求食品工厂建立HACCP体系以确保食品安全的要求。

在美国，FDA在1995年12月颁布了强制性水产品HACCP法规，又宣布自1997年12月18日起所有对美出口的水产品企业都必须建立HACCP体系，否则其产品不得进入美国市场。FDA鼓励并最终要求所有食品工厂都实行HACCP体系。另一方面，加拿大、澳大利亚、英国、日本等国也都在推广和采纳HACCP体系，并分别颁发了相应的法规，针对不同种类的食品分别提出了HACCP模式。

HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。HACCP包括7个原理：

①进行危害分析；

②确定关键控制点；

③确定各关键控制点关键限值；

④建立各关键控制点的监控程序；

⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动；

⑥建立证明HACCP系统有效运行的验证程序；

⑦建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。

相关文章

江苏省技术性贸易措施信息平台

版权所有: 江苏省质量和标准化研究院 网站的备案号: 苏ICP备09017254号
//内容浏览量元素