国际食品法典委员会(简称CAC)，创建于1963年，是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)为推动食品标准计划而设立的国际政府间机构。国际食品法典委员会下设秘书处、执行委员会、6个地区协调委员会和22个工作委员会(包括10个综合主题委员会、11个商品委员会和1个政府间特别工作组)。

CAC宗旨是推动各国政府和非政府机构间食品标准化领域的合作，保护消费者，促进国际食品贸易的公平进行。随着经济全球化及贸易一体花进程的力口快，以CAC标准、建议和指南的科学性和权威性越来越受到世界各国的认可，CAC标准被世界贸易组织确定为国际农产品和食品贸易争端仲裁的依据。2006年，国际食品法典委员会己经拥有173个成员国和一个成员组织(欧盟)，覆盖全球98%的人口。中国政府于1984年正式加入国际食品法典委员会，在2006年7月3日至7日在瑞士日内瓦举行的第29届CAC大会决定把原来由荷兰主持的食品添加剂和污染物分委员会一分为二，组成了新的食品添加剂分委员会和污染物分委员会。在这次大会上中国通过努力争取到了农药残留分委会和食品添加剂分委会的主持国身份，这在中国的标准化的国际活动中是具有里程碑意义的成果。

CAC标准是一个开放的体系，它始终在经济贸易发展变化和技术进步的环境中运作。20世纪80年代以来，随着科学技术的突飞猛进和消费者对农产品及食品安全意识的提高，CAC不断提升农药残留、兽药残留、食品添加剂的污染物的限量水平，及时捕捉全球关注的热点问题，不断扩大标准领域，丰富标准内涵。如近年来相继制定了生物技术食品、有机食品方面的标准。目前，CAC标准共包括245个通用标准和食品品种标准，41种食品加工卫生规范，评价农药185个，农药残留限量2174个，兽药残留限量58个，污染物准则25个，评价的食品添加剂1005个，评价的兽药54个。CAC标准体系由通用和专业产品两类标准组成，即包括农药残留、兽药残留、食品卫生、肉品卫生等由一般主题委员会制定的标准，又包括水果和蔬菜制品、油脂、鱼及鱼制品等商品委员会制定的标准。

CAC的果蔬食品安全标准体系包括3个层次的标准，即基础标准、通用标准和专用标准。最上层次的标准包括CAC各一般专题委员会制定的对所有食品（包括果蔬及其制品）通用的标准——基础标准，包括分类、术语、分析方法、标签、设备等；第二层次的标准包括CAC各一般专题委员会与有关的果蔬商品委员会联合制定的果蔬及其制品通用的标准——通用标准，是针对某一类果蔬及其制品的贮藏、包装、运输、加工工艺等的标准；第三层次是果蔬商品委员会制定的果蔬食品安全专用标准——专有标准，是针对某一特定的果蔬及其制品的标准。

CAC标准共分13卷，其中，与水果有直接关系的有第2B卷(食品中的农药残留-最大残留限量)、第5A卷(加工和速冻水果及蔬菜)、第5B卷(热带新鲜水果及蔬菜)、第6卷(果蔬汁及相关产品)和第13卷（推荐分析方法）中。

1.新鲜水果

CAC新鲜水果标准由产品定义、质量规定、大小规定、容许度规定、摆放规定、标识规定、污染物、卫生等8章组成。其中，质量规定包括最低要求、成熟度标准和分级(一般分为特级、一级和二级);容许度规定质量容许度(分别对特级、一级和二级作出规定)和大小容许度;摆放规定包括一致性、包装和摆放；标识规定包括标志、产品特征、产地、商品标志和官方检验标识，污染物包括重金属(要求符合CAC制定的最高限量MRLs)和农药残留(要求符合CAC制定的最大残留限量MRLs)；卫生要求有两条，一是执行《食品卫生通用操作准则》和《新鲜水果和蔬菜卫生操作规程》，二是符合根据《食品微生物学标准的建立与应用准则》建立的微生物学标准。

目前，CAC的第9委员会仅制定了阿月浑子、海枣、菠萝、番木瓜、芒果、刺梨、杨桃、荔枝、鳄梨、山竹果、香蕉等21种热带新鲜水果的产品标准。
    2.加工和速冻水果

CAC加工和速冻水果标准共有36项，涉及如下几个方面:一是罐装水果和蔬菜、果干、椰干、脱水水果乔木坚果的卫生操作规范；二是速冻食品加工与处理规范；三是包装介体(构成与标记)；四是桃、葡萄袖、苹果沙司、菠萝、李子、树墓、梨、草墓、桔子等16种水果加工品罐头；五是速冻的草墓、树墓、桃、欧洲越桔和蓝莓；六是食用橄榄、葡萄干、果酱和果冻、柑桔马茉兰、杏干、带壳阿月浑子、海枣、腌渍芒果、脱水碎椰子干。

3.果汁及相关产品

CAC果汁及相关产品标准共有25项，包括9个方面的内容:一是混合果汁和混合果露准则；二是取样和分析方法；三是杏、桃、梨、番石榴等水果的果露；四是含某种小粒水果的多果肉果露、含桔水果露；五是果露(单个标准有规定的产品除外)；六是桔子汁、葡萄袖汁、柠檬汁、苹果汁、葡萄汁;七是浓缩苹果汁、浓缩桔子汁、浓缩葡萄汁、浓缩菠萝汁；八是果汁(单个标准有规定的产品除外)；九是液体多果肉芒果产品。