国际食品法典委员会（CodexAlimentarius Commission简称CAC）是隶属FAO/WHO的政府间有关食品管理法规、标准问题的协调机构。CAC现有165个成员国，覆盖全球人口的98%，我国是CAC成员国。1995年《TBT协议》、《SPS协议》正式承认CAC标准作为促进国际贸易和解决贸易争端的参考依据，从此CAC在国际贸易中具有了法律地位和权威约束力，符合CAC食品标准的产品可为各国所接受，并可进入国际市场。

国际食品法典委员会的主要工作是通过执委会下属的三个法典委员及其分支机构会进行的。一是商品法典委员会，指食品及食品类别的分委会，它垂直管理各种食品。CAC的13个商品委员会中与蔬菜质量安全标准化直接相关的委员会有3个，它们分别是新鲜水果和蔬菜委员会；加工水果和蔬菜委员会；谷物、豆类及其制品和植物蛋白委员会。二是一般法典委员会，是与各种食品、各类产品委员会都有关的基本领域中的特殊项目，包括食品添加剂、农药残留、标签、检验和出证体系以及分析和采样等。三是地区法典委员会：负责处理区域性事务。按照食品法典标准分类目录，食品法典标准体系中的的标准包括法典标准（按各卷食品分类）、法典指导原则、国际推荐操作规程、其他法典文件、法典推荐分析方法。

标准的特点：

（1）标准更新速度快。分析CAC标准发布年代可以看出，1980年以前的标准为2个，占标准总数的5%；1980～1989年的标准达14个，占标准总数的35%；1990年以后的标准达24个，占标准总数的60%，占到了主体。从附录4还可以看出CAC发布的标准中还有许多是在2000年以后修订发布的，并且还及时对标准进行修改。

（2）标准内容充分体现卫生安全标准的科学动态性。在标准内容与标龄分析中可以明显看出标准的制定和修订工作与CAC宗旨的统一，突出表现在卫生安全标准中34年以后的标准占其标准总数比例高达88.9%，充分体现这类标准的科学动态性。

（3）标准的范围和层次结构，充分体现CAC标准与国际贸易紧密结合的宗旨。与ISO制定的蔬菜食品安全标准相比，CAC的标准以专用标准为主，基础标准、通用标准偏少（ISO中基础标准3项，通用标准48项，专用标准23项）；CAC没有分类标准，它直接采用ISO的分类标准；同时，CAC标准涉及的食品安全过程要素则比较少，绝大部分是产品质量卫生安全标准，有少数产品卫生操作规程，这也体现出了CAC标准较ISO与国际贸易结合更紧密。

（4）与国际标准化组织有效合作。CAC与ISO这两个组织之间有着密切的合作，分工制定蔬菜领域的国际标准。CAC多制定产品标准、卫生操作规程及有害物质限量标准，重点针对罐藏蔬菜和速冻蔬菜等在世界范围内贸易量大、经济效益较高的产品。ISO主要负责蔬菜的分析方法标准、新鲜蔬菜贮运标准及少量的基础标准。二者在标准化对象和范围上没有交叉和重复，共同促进蔬菜产品国际贸易发展。

蔬菜质量安全CAC标准目录

1 CODEX STAN 1-1985预包装食品标签通用标准

2 CODEX STAN 192-2001食品添加剂通用标准

3 CODEX STAN 193-2007食品中污染物和毒素通用标准

4 CODEX STAN 230-2001铅的最大限量

5 CAC/MRL 1-2001最大农药残留限量

6 CAC/MRL 3-2001外来最大残留限量（EMRLs）

7 CODEX STAN 229-1993农药残留分析：推荐方法

8 CODEX STAN 038-1981食用真菌和真菌制品通用标准

9 CODEX STAN 039-1981食用干菌标准

10 CODEX STAN 040-1981鲜鸡油菌标准

11 CODEX STAN 041-1981速冻豌豆标准

12 CODEX STAN 077-1981速冻菠菜标准

13 CODEX STAN 104-1981速冻韭菜标准

14 CODEX STAN 110-1981速冻花椰菜标准

15 CODEX STAN 111-1981速冻菜花标准

16 CODEX STAN 112-1981速冻甘蓝标准

17 CODEX STAN 113-1981速冻芸豆和蜡豆标准

18 CODEX STAN 114-1981速冻法式炸土豆标准

19 CODEX STAN 115-1981腌黄瓜标准

20 CODEX STAN 140-1983速冻胡萝卜标准

21 CODEX STAN 260－2007盐渍水果蔬菜标准

22 CODEX STAN 188-1993玉米笋标准

23 CODEX STAN 216-1999佛手瓜标准

24 CODEX STAN 218-1999姜标准

25 CODEX STAN 224-2001芋类

26 CODEX STAN 225-2001芦笋

27 CODEX STAN 238-2003甜木薯

28 CODEX STAN 171-1995某些豆类标准

29 CODEX STAN 228-2001污染物分析方法通则

30 CODEX STAN 234-2007分析和抽样推荐方法

31 CAC/GL 1-1991标签说明通用导则

32 CAC/GL 2-1993营养标签法典导则

33 CAC/GL 6-1991食品和包装材料中氯乙烯单体和丙烯腈残留的指导值

34 CAC/GL 33-1999为测定农药残留以符合MRLs（最大残留限量）的推荐取样方法

35 CAC/GL 41-1993商品中适用法典最大残留限量和用于分析的部分

36 CAC/RCP 1-2003食品卫生通则（含HACCP体系原则、HACCP体系应用指南）

37 CAC/RCP 5-1971国际推荐脱水水果蔬菜（包括食用菌）卫生操作规程

38 CAC/RCP 8-1976速冻食品加工和处理国际推荐操作规程

39 CAC/RCP 53－2003新鲜水果蔬菜卫生操作规程

40 CAC/RCP 044-1995国际推荐鲜水果蔬菜包装和运输的操作规程