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美国水产品HACCP指南

发布日期: 2017-05-18 来源:tbtguide 字号: [ 大 中 小 ]

2011年4月，美国食品与药品管理局（FDA）发布了“水产品危害及控制指南”第四版。本指南与FDA颁布的水产品法规（21 CFR 123）和控制传染性疾病法规（21 CFR 1240）相关，该法规要求水产品的加工者应建立和实施与其生产操作相适应的危害分析与关键控制点（HACCP）体系。

本指南的首要目的是帮助水产品的生产者制定HACCP计划。他们能够从本指南中获得帮助他们确定与其产品有关的危害和制定控制措施的信息。另一个目的是帮助消费者和大众依照危害和它们的控制判断商业水产品的安全性。

水产品HACCP法规要求如果水产品的加工过程中存在显著的安全危害，就应该建立HACCP计划。下列是指南用于HACCP计划制定的步骤：

·预备步骤

　—　一般资料

　—　描述产品

　—　描述销售和贮存方法

　—　确定预期用途和消费者

　—　建立流程图

·危害分析工作单

　—　建立危害分析工作单

　—　确立与品种相关的潜在危害

　—　确定与加工过程相关的潜在危害

　—　填写危害分析工作单

　—　判断潜在危害

　—　确定潜在危害是否显著

　—　确定关键控制点（CCP）

·HACCP计划表

　—　填写HACCP计划表格

　—　建立关键限值（CL）

·建立监控程序

　—　监控什么

　—　怎样监控

　—　监控频率

　—　谁监控

　—　建立纠偏行动程序

　—　建立记录保存系统

　—　建立验证程序

 

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