水产品的质量是成功进入欧盟市场的关键因素。1993年1月欧盟实行了统一的进口规则，整个欧盟采用统一的质量标准。总的来讲，欧盟对水产品质量制定了较高的标准。欧盟水产品的法规主要有以下几条：

1、（EC）No178/2002号法规:是欧盟所有食品卫生法规的基础，主要内容为制定食品法的基本原则和要求，成立欧洲食品安全局，制定有关食品安全方面的程序，确定追溯的基本原则。

2、（EC）No852/2004号法规:规定了食品企业经营者确保食品卫生的通用规则，主要包括：明确政府、食品企业与主管部门的关系；食品运营商要确保食品在生产、加工和销售的所有阶段，都满足所规定的相关卫生要求；企业经营者承担食品安全的主要责任；从食品的初级生产开始确保食品生产、加工和分销的整体安全；全面推行危害分析和关键控制点（HACCP）管理；在科学风险分析的基础上建立食品微生物准则和温度控制要求；确保进口食品符合欧洲标准或与之等效的标准。

（EC）No 852/2004法规附件I中A部分的第I(1)点也包含了与初级生产有关的操作，如：初级产品在产地的运输、储存和处理；动物运输；植物源产品、渔业产品和鲜活双壳贝类及野生猎物的运输。食品用动物在养殖场的生产、养殖及其相关活动，以及肉用动物运送到市场、屠宰场或养殖场之间的运输。

初级产品生产的一般性原则：防止污染；清洁、用水、用药、杀虫剂等；保存记录；建立良好操作指南等。

3、（EC）No853 /2004号法规:针对动物源产品的卫生规定(包括肉类、贝类、水产品、奶制品和其它)，主要内容为：食品要保持“可追溯性”；要有身份鉴定标识；运行HACCP计划；运输等过程符合动物福利要求等。

4、（EC）No854/2004号法规:对供人类消费的动源性产品进行官方控制的规定。包括：官方监管的内容；对进口监管的规定，即第三国或其部分地区获得欧盟许可，然后食品企业还应获得欧盟注册；对水产品与双壳贝类产品检验的规定等。

5、（EC）No183/2005号法规:规定了饲料卫生要求。与饲料卫生相关的一般规则，确保饲料质量管理可追溯的条件以及企业应获得注册和审批的条件。主要内容为：（1）饲料经营者应确保饲料生产、加工和营销各个阶段都能遵照共同体立法、与共同体立法一致的国家法律，以及良好操作规范来实施。（2）确保饲料可以追溯。（3）在饲喂食用动物时，饲养场主应采取措施使饲料、动物及动物产品的微生物、化学和物理的污染风险尽可能降低。（4）饲料生产经营要建立HACCP体系；（5）饲料厂经营者建立一个有效的资金担保体系，对他们违反相关饲料安全方面法规造成的侵害负责。（6）饲料厂要获得官方登记注册。

6、（EC）No882/2004号法规：食品与饲料的官方控制法规。侧重对食品与饲料，动物健康与福利等法律情况实施监管的总的法规要求。从宏观层面规定官方监管的核心工作，检查成员国或第三国是否正确履行了欧盟食品与饲料法，动物健康与福利条例所要求的职责,确保对食品饲料法以及动物卫生与动物福利法规遵循情况进行核实。主要内容为：（1）对各成员国进行官方监控: 由欧盟FVO负责，涉及食品卫生、动物健康和动物福利等内容，可对食品企业与主管当局进行检查，也可对分析官方样品的实验室（如监测方法、仪器设备、MRL与检测资格等）进行检查。（2）对来自第三国食品和饲料进行官方监控。（3）针对违规时可以采取的强制措施。

7、（EC）No2073/2005号法规：食品微生物标准。

食品安全标准：指确定拟用于投放市场的某一种产品或某一批产品可接受的标准。

加工卫生标准：指表明生产加工可接受状况的标准。该标准不适用于投放市场的产品。它设定了一个指示性的污染值，高于这个值，就需要采取纠偏措施以维持加工的卫生情况与食品法相符合。

8、98/83/EC指令:规定了拟用于人类消费水的质量的要求。主要内容为：（1）设定了水的质量参数，各成员国可根据本指令设定不低于本指令要求的参数；（2）各成员国应建立监测计划，对水质进行定期检测；抽取应代表全年水质量的水样；（3）对水质检测应有最低的检测频率；（4）分析水质检测的实验室应建立有效的质量保证体系，并可随时接受官方检查。

9、91/493/EEC指令：欧盟委员会专门制定水产品投放市场的卫生条件的规定91/493/ec指令，而且要求向欧盟市场输出水产品的加工企业必须获得欧盟注册。欧盟对进口水产品质量和卫生要求越来越严，而且必须从原料生产开始，保证生产过程的各个环节达到质量要求，从而确保最终产品的质量，即建立一个完整的质量保证体系，全面推行haccp制度。